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2013年08月 | ARCHIVE-SELECT | 2013年10月

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逃がした魚は大きくはないが・・・

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さて、ブックバンクです。

週末にあった大きな売り情報。

安いけど、若干ずれてるんだよなー(´ε`;)ウーン…

と思っていると、本日はもう交渉中とのこと。

一般の人が買うにはいいと思ったので、そういうのは
やはり早いです。

でも、こういうのを繰り返しておくと、目が正しい方を
向いていることがわかるので、勉強がてらやっておく
必要があります。


でもやっぱり古物商。


買えないのは、悔しい。。。



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燻製仕上げ、発送準備(・∀・)

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さて、ブックバンクです。

先日から大きなシゴトの情報が入り、数件現場
視察を実施。
実に、オシイところで今回は見に徹する(;´д`)

大きなシゴトは、古物商みたいなところがあるので、
古本屋の経験は非常に生きていると思う。

リサイクル屋が好きで、実によかった(・∀・)


さて、本日は燻製の仕上げ。

鶏モモ、手羽元、ササミになります。

新型燻製器の実力も気になるところで、朝7時には
目が覚めました。

丸2日漬け込み、夜から一夜干しにした鶏。

燻製の基本は脱水。
気温が高いと腐るので、涼しいこの時期の夜が
ベストです。

寒すぎても、乾きが悪いです。

CIMG0657.jpg



CIMG0658.jpg

↑の状態でも非常にうまいです。

表面がやや渇き、ぱさっとした状態を確認すると、
燻製器にセットし、50度程度で1時間温熱乾燥を
行い、さらに脱水します。

CIMG0659.jpg


1時間後、やや肉が締まってきたのを確認したら、
煙をかけます。
60度程度で、2時間。

今回は、30分おきに、
サクラ→ヒッコリー→ヒッコリー→サクラの順に行い
ました。

左側に刺さっているのがデジタル温度計。
右側の銀色の箱が、サーモスタットです。

指定の温度で電熱器を通電、遮断する機械です。







CIMG0667.jpg

燻煙が終了し、次の1時間で70~80度程度で肉に
火を通し切ります。

あまりに熱いと固くなり、低いと半生です。

ここも難しいポイントですね。

CIMG0672.jpg

↑いよいよ完成しました(・∀・)

一部肉が厚めだったり、温度が上がりきらない
場所もあるので、少しだけレンジで火を通し切り
ます。

触ってアツいな、と思えば通り切っています。
触れないくらい熱いのはやりすぎですので、
ご注意を。


CIMG0680.jpg

↑最後に、真空にして発送準備。

さっそく、MIYA塗装君に配布しました(・∀・)

その他、お世話になっている人に、迷惑を顧みず
発送いたします(・∀・)

燻製のコツは、とにかくきちんと脱水出来ていること
だと思います。

あとは、燻製中の温度管理。

大きめで2重構造の燻製器は、温度上昇が容易で、
温度の下落も少なく、非常に良かったです。

味は、ここからさらに一晩寝かせた後が最高の状態
ですので、まだわかりません^^;

気分的には85点くらいかと思います。


初めての方は下記をお勧めします

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お金がかからず面白い趣味ですので、皆さんも
モクモクしてみましょう(・∀・)

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古本回収(;´д`)ネット古書店の本棚

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さて、ブックバンクです。

施設から本を回収してまいりました。

ダンボール12箱分、およそ600冊程度でしょうか・・?

CIMG0642.jpg


マニア向きな書籍はほとんどなく、一般的なものが多数です。

出品までの写真撮影は内職部隊がいるので、ある程度
楽です。

こいつを倉庫に突っ込むために、来週はカラーボックスを
増設したいと思います。

1基6000円程度で大型の書棚が出来るので、まあまあ
イイと思います。

あくまでも、一番いいのはマトモな本棚だとは思いますが…

CIMG7605.jpg

カラーボックスの利点は、大小さまざまになる出品でも、
一つの箱として突っ込んでおけることです。

マトモな本棚は、ある程度大きさに制限がありますからね。

ネット系古本屋で、あれこれ突っ込むにはいいですね。

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各種補強と、一番下の段がシケやすいので、ブロックで一段
くらいかさ上げするのがいいかもしれません。

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ちなみに、この手のカラーボックスだと、真ん中に向けて
歪みが出たり、棚がアヤシイ感じになりました。

強度的にも、金額的にも、1,000円のカラーボックス横置き
重ねが強いです。

ただし、一般家庭では床が抜ける可能性もあるので、無理は
なさいませぬように(・∀・)


明日は、燻製の仕上げです。


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鶏の燻製を仕込みます(・∀・)ササミ 手羽元 モモ

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さて、ブックバンクです。

毎日バタバタしておりますが、今日は合間に燻製の仕込み。

今回は、だいぶ慣れてきたササミとモモ。

そして新たに手羽元を仕込みます。
フライドチキンな形のあれですね(・∀・)

漬け込みの液は、通常、酒、みりん、みそ、しょうゆ、ニンニク
生姜・・・と、焼肉のたれっぽい感じの味で漬け込むのですが、
それとは別に、赤ワインをベースにしたものも用意しました。



CIMG0641.jpg


CIMG0640.jpg

さて、一体どうなるか・・・

ササミとモモは、発送できるクオリティにもっていきたいが・・・

ちなみに、真空パックはこちらで行います。

CCP 【BONABONAシリーズ】 真空パック器 セミプロタイプ <ロールカッター付き>ホワイト BZ-V34-WHCCP 【BONABONAシリーズ】 真空パック器
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燻製は、一度に多めに作って真空保存が一般のようです。

仕込でも真空するというのは流行っているようでして、
料理の鉄人でもよく見る手法でした。





燻製はおいしそうだけど、めんどくさそうという方は、
安めのアメリカンビーフを七輪でステーキにして、仕上げに
七輪内部にサクラのチップを投入すると、一気にスモーク
ステーキの完成です。

脂っこい肉より、アメリカンみたいな赤みの方がワタシは
好みです。

フライパンでも、こんな感じで出来ます↓

スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~スモーク~週末、中華鍋で肉を燻す~
(2011/11/11)
鎌田 香

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ウチは、庭先で良くやってます(・∀・)

近所からは、煙たがられている?でしょう。。。


初心者向け燻製キット。
ダンボールの方が、断熱効果があるので、アルミの安物より
いいです。

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みなさんもモクモクしましょう(・∀・)


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施設から本回収(・∀・)♪本棚の設置要検討

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施設に預けておいた相当量の本、データ化が完了したので
引き揚げてほしいとのと。

そういえば、今回はのんびりやっていいと言っていたので、
かれこれ一か月程度かかってしまいました。

まあ、ワタシもバタバタしていたので、全く問題ないのですが、
涼しくなったので、次はスピードを上げていきたいですね^^

ワタシも、時間が出来てきたし(;´д`)

今回、かなりの量がこちらに返ってくるので、本棚の増設を
考えなくてはいけません。

現在、倉庫はカラーボックス横積み、縦5段の本棚を作って
いますが、次もこれで増設したいと思います。


CIMG7603.jpg


本をフルに積んでもビクともしません。

が、要所要所をビス止めして、ばらばらに倒れてくるのを防ぎ
ましょう^^。

カラーボックス3段 メープル柄カラーボックス3段 メープル柄
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それとも、このような本を読んで勉強しましょうか・・・

清く正しい本棚の作り方清く正しい本棚の作り方
(2009/11/28)
(TT)戸田プロダクション

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