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燻製仕上げ、発送準備(・∀・)

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さて、ブックバンクです。

先日から大きなシゴトの情報が入り、数件現場
視察を実施。
実に、オシイところで今回は見に徹する(;´д`)

大きなシゴトは、古物商みたいなところがあるので、
古本屋の経験は非常に生きていると思う。

リサイクル屋が好きで、実によかった(・∀・)


さて、本日は燻製の仕上げ。

鶏モモ、手羽元、ササミになります。

新型燻製器の実力も気になるところで、朝7時には
目が覚めました。

丸2日漬け込み、夜から一夜干しにした鶏。

燻製の基本は脱水。
気温が高いと腐るので、涼しいこの時期の夜が
ベストです。

寒すぎても、乾きが悪いです。

CIMG0657.jpg



CIMG0658.jpg

↑の状態でも非常にうまいです。

表面がやや渇き、ぱさっとした状態を確認すると、
燻製器にセットし、50度程度で1時間温熱乾燥を
行い、さらに脱水します。

CIMG0659.jpg


1時間後、やや肉が締まってきたのを確認したら、
煙をかけます。
60度程度で、2時間。

今回は、30分おきに、
サクラ→ヒッコリー→ヒッコリー→サクラの順に行い
ました。

左側に刺さっているのがデジタル温度計。
右側の銀色の箱が、サーモスタットです。

指定の温度で電熱器を通電、遮断する機械です。







CIMG0667.jpg

燻煙が終了し、次の1時間で70~80度程度で肉に
火を通し切ります。

あまりに熱いと固くなり、低いと半生です。

ここも難しいポイントですね。

CIMG0672.jpg

↑いよいよ完成しました(・∀・)

一部肉が厚めだったり、温度が上がりきらない
場所もあるので、少しだけレンジで火を通し切り
ます。

触ってアツいな、と思えば通り切っています。
触れないくらい熱いのはやりすぎですので、
ご注意を。


CIMG0680.jpg

↑最後に、真空にして発送準備。

さっそく、MIYA塗装君に配布しました(・∀・)

その他、お世話になっている人に、迷惑を顧みず
発送いたします(・∀・)

燻製のコツは、とにかくきちんと脱水出来ていること
だと思います。

あとは、燻製中の温度管理。

大きめで2重構造の燻製器は、温度上昇が容易で、
温度の下落も少なく、非常に良かったです。

味は、ここからさらに一晩寝かせた後が最高の状態
ですので、まだわかりません^^;

気分的には85点くらいかと思います。


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お金がかからず面白い趣味ですので、皆さんも
モクモクしてみましょう(・∀・)

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